Orecchiette della Vigilia

Orecchiette della Vigilia

Un primo piatto semplice, ci prepara in pochissimo tempo e racchiude in sè il sapore dell'inverno appena iniziato e dei suoi ortaggi.

Orecchiette della vigilia

Ingredienti per due persone 

150 gr di orecchiette fresche 

50 gr di topinambur 

4 foglie di scarola

2 manciate di pinoli tostati

1 acciuga sott'olio

1 spicchio di aglio 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Parmigiano grattugiato a scaglie

Peperoncino secco q.b

sale e pepe q.b 

  • Tosta i pinoli in una padella antiaderente, finché non diventato leggermente dorati, togli li dal fuoco e trasferiscili su un piatto.
  • Taglia il topinambur a bastoncini. Lava la scarola e tagliala a listarelle.
  • Metti due cucchiai di olio extravergine di oliva in una larga padella insieme allo spicchio d'aglio e fai soffriggere.  Aggiungi l'acciuga,  due macinate di peperoncino secco  e saltati i topinambur per qualche minuto, se necessario aggiungi un po'di acqua di cottura della pasta. Da ultimo salta la scarola, i pinoli tostati, sala e pepa e abbassa al minimo la fiamma.
  • Lessa le orecchiette in acqua bollente salata, scolali e saltare con il condimento.  Impiatta e rifinisci con un filo d'olio extravergine e scaglie di Parmigiano reggiano o Grana padano.