E' passato poco più di un mese dal solstizio d'inverno e le giornate si stanno allungando, è ufficiale e anche se la cosa succede alla velocità di un bradipo appena sveglio, non lo si può negare: è partita la rincorsa della luce al buio e il traguardo verrà tagliato il 21 giugno, giorno del solstizio d'estate. Due giorni all'anno di squilibrio totale fra luce e buio, due giorni affascinanti in cui vorrei essere almeno a duemila km più a nord di dove sono ora e godermi lo spettacolo della lotta fra queste due forze che influenzano l'animo umano da sempre. Sarà il cielo terso come un cristallo e le temperature glaciali, ma in questa settimana ho pensato al nord, in realtà ci penso spesso, da quando alle elementari il mio sguardo si è posato sulla cartina geografica dell'Europa e la maestra ci diceva: "La vedete quella tigre là in alto? Quella è la Scandinavia.". Potere della parola che evoca in sè migliaia di immagini, ho cominciato ad avere un'incondizionata simpatia e curiosità per quelle latitudini, poi ci ha pensato l'Ikea e anche la seconda serie dei cavalieri dello zodiaco a farmi guardare con interesse sempre crescente a lassù dove con tutta probabilità in America ci sono arrivati prima, fanno il bagno in mare anche con 12°, perchè è già caldo e le donne che aspettano un figlio non vengono considerate una palla al piede dal datore di lavoro. E' vero che non sono tutte rose e fiori come mi dice la mia amica Ilaria che abita in Norvegia, ma prima o poi questi duemila km li coprirò per vedere com'è e mi siederò al tavolo di uno di quei ristoranti su qualche isola di pescatori, dove il tempo si è fermato e file di merluzzi si fanno lentamente schiaffeggiare dal vento nell'aria purissima ed incontaminata del profondo nord e un bel carpaccio di fresco salmone, davanti a me, aspetta solo che mi ci tuffi dentro a farmi un pieno di gusto e di salute. Nell'attesa di tutto ciò guardo fuori dalla finestra, il camino acceso alle mie spalle e un bel trancio di salmone laccato che mi aspetta: non sarà la stessa cosa, ma per gli omega 3 non è poi così importante, fanno bene a tutte le latitudini!

Salmone laccato

1 filetto di salmone da 250/300 gr

500 gr di sale grosso

300 gr di zucchero semolato

le scorze grattugiate di 2 limoni

• Pulisci il filetto togliendo le eventuali lische, avvolgilo nella pellicola e mettilo in freezer per almeno 72 ore.
• In una ciotola mescola il sale, lo zucchero e la scorza dei limoni grattugiata e mettine la metà in una teglia. Togli il filetto di salmone dal freezer e mettilo nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto, copri con l'altra metà della miscela di sale, zucchero e limone e metti in frigo per 6/8 ore.
• Trascorso il tempo pulisci il filetto dai residui con della carta da cucina  tienilo in frigo fino al momento di servire. Servilo tagliato a carpaccio o tartare con dei crostini caldi.